En effet, la notion d'ajouter du colorant dans les aliments est tellement ancrée dans les esprits qu'il paraissait
impossible à mes frères et soeurs que cette couleur rouge sombre magnifique des saumons sauvages "reds",
également appelés "sockeye", soit naturelle.
Crainte tout-à-fait légitime, puisque la couleur rouge des saumons
d'élevage ne doit en effet rien aux crevettes qu'ils devraient absorber comme leurs congénères sauvages,
mais tout à un colorant appelé "Canthaxanthin", ou aussi "Astaxanthin", et fabriqué par un laboratoire pharmaceutique
bien connu.
Ce colorant est également présent dans les oeufs (jaunes bien jaunes) et dans la chair des poulets, pour les rendre
plus similaires aux "poulets fermiers", ainsi que dans les saucisses de Strasbourg.
Ce colorant a été autorisé à l'emploi par la Communauté Européenne pour utilisation alimentaire sous l'appellation E161g.
Il est intéressant de noter que la quantité de colorant autorisée est réglementée, (ce qui n'est pas de bon augure
quant à savoir s'il est bon pour la santé), mais que par contre aucune obligation n'est faite aux exploitants de
signaler aux consommateurs la présence de Canthaxanthin dans un aliment.
Selon une étude Canadienne, le niveau de polluants est 10 fois plus élevé dans le saumon
d'élevage que dans le saumon sauvage. Les chercheurs ayant réalisé cette étude déconseillent même la consommation
de saumon d'élevage aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
Pour ceux que cette étude intéresse, voici le lien:
http://www.radio-canada.ca/actualite/decouverte/reportages/2004/01-2004/25saumonsdelevage.html
Le 21 septembre 2006, "Le Monde" a publié un article montrant que la quantité de nourriture nécessaire pour produire un
kilo de saumon d'élevage était de 3 kilos, et que par conséquence, une nourriture végétale était souvent substituée
à la nourriture "maritime" souhaitable.
D'autre part, cet article développe également les risques encourus par les poissons sauvages lorsque des saumons
d'élevage s'échappent, ce qui est inévitable.
Pour ceux qui voudraient approfondir, voici le lien:
http://www.protection-des-animaux.org/ipb/index.php?showtopic=11414
Nourriture du saumon d'élevage:
L'élevage du saumon en Norvège fait preuve aujourd'hui d'une technologie de pointe inouïe. Tout est pensé,
évalué, anticipé. Les poissons sont regroupés en mer dans des cages semblables à d'immenses filets de 20 à 30
mètres de profondeur. Chaque cage contient environ 50.000 poissons (bien plus quand c'est de l'intensif), nourris
avec de la farine sous forme de granulés.
"La croissance du saumon est une obsession chez la plupart des producteurs. Pour qu'elle soit optimale, il faut que
l'alimentation soit très précise. De sa naissance à son abattage, le saumon va
manger des granulés de dix grosseurs différentes, au fur et à mesure de sa croissance, parfaitement adaptés à la
taille de sa gueule. Et comme les laits infantiles premier et deuxième âge, les granulés sont de trois compositions
différentes en fonction de son âge", raconte Hugues Le Ruz, directeur de Skretting West Europe, premier fabricant
mondial d'aliments pour salmoniculture. La composition de l'aliment est à peu près partout la même : farines de poissons,
huiles de poissons, tourteaux de soja, vitamines, minéraux et colorants...
Ce qui m'amène à une dernière réflexion sur le prix. Ne comparez pas ce qui ne peut pas l'être.
Il est possible de trouver du saumon fumé en supermarché à un prix très abordable, mais ce produit n'a de "saumon"
que le nom...
Avec un kilo de notre saumon fumé sauvage d'Alaska sur votre table de réveillon, vous ravirez au minimum 12 personnes!
Cela représente une dépense de moins de 5 euros par personne. Si vous choisissez huîtres ou foie gras, la dépense
sera de beaucoup supérieure, et la consommation d'Omega 3, par contre, bien inférieure...
Alors faites-vous plaisir! Régalez-vous en savourant un produit vraiment naturel, et ce qui ne gâche rien,
excellent pour votre santé...
... le saumon sauvage d'Alaska!